Идеал... практически

Я уже не раз готовила чизкейки. Начала с тортиков без выпечки, в духовке тоже делала. Все хороши и замечательны. Однако, первые напоминают панакоту, вторые - запеканку. Это понимаешь, когда уже несколько раз приготовишь и попробуешь и свои, и какие-нибудь чужие, например, в хорошей кондитерской. Ну, куда нам до кондитерской...

Я уже писала, что на работе у меня есть девушка, которая любит готовить всякие тортики-пирожные и тому подобные вкусные штучки. Дарит коллегам на разные праздники самодельные пряники, печенья и тортики. В общем и умница и красавица. Недавно у нашего коллеги был День рождения. И он получил в подарок чизкейк, который был дружно съеден коллективом. Я тоже кусочек ухватила, так как было сказано, что " у Ренаты чизкейки очень вкусные". Было просто потрясена структурой: нежная кремовая, не панакота, не запеканка. Совсем другое. Тут же побежала выяснять откуда рецепт. Оказалось ничего тайного - Андрея Рудькова. Решила, что я просто обязана приготовить его на Новый год.

Классический чизкейк

Источник

В отличие от предыдущих рецептов из блога Андрея Рудькова рецепт этого чизкейка я перенесу, так как он совсем не сложный, и вполне понятен и без пошаговых фотографий.

Ингредиенты:

Песочное печенье - 200 г

Сливочное масло — 90-100 г

Сливочный/творожный сыр — 750 г

Сахар — 250 г

Крахмал — 15 г

Соль — 1/2 ч.л.

Лимонный сок — 1 ст.л.

Цедра — 1 лимон

Яйца - 3 шт.,

Желтки - 2 шт.,

Сливки (молоко, сметана) - 100 мл.

1. Прежде всего изготовим основу — песочный слой. Для этого возьмите любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами любое. Масла нам понадобится ровно в половину меньше, чем печенья. И даже ещё останется. Для начала растопите масло. Я делаю это в микроволновке — просто кладу масло в кружку и нагреваю секунд 30.

2. Пока масло чуть остывает, готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер и мясорубка, немного сложнее — разбивать скалкой печенье, положенное в пакет.

3. А теперь соединяем крошку и масло. Наливайте его частями, очень может быть, что всё и не понадобится. Нам нужно добиться такой мокрой крошки, консистенции, когда всё ещё не слишком жидкое, скорее рассыпчатое. Очень хорошо ориентироваться по цвету печенья — оно должно потемнеть.

4. Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Здесь настоятельно рекомендую брать разъемную (у меня 20 см), и для большей простоты я простелил дно бумагой, так будет проще его вынимать. Высыпали и утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном стакана. Я не люблю, когда у чизкейков бортики тоже песочные, но если вам нравится — просто сделайте чуть больше песочной основы и разравнивайте бортики по стенкам формы. Готовую основу убираем в холодильник.

5. Приготовьте лимонный сок и цедру.

6. Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешайте творожный/сливочный сыр до однородности. И да, в этом рецепте взбивание нам не нужно, только аккуратное перемешивание спатулой. Добавьте сахар и крахмал, цедру и соль. Всё тщательно перемешиваем.

7. По одному добавляем яйца, потом желтки. Очень хорошо перемешивайте массу после каждого введения яиц и желтков. Не торопитесь.

8. В самом конце добавляем сливки (сметану, молоко) и лимонный сок. И окончательно всё перемешиваем.

9. Налейте половину массу в форму, посыпьте малину (или другие ягоды). Постучите формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста). Затем залейте оставшейся частью смеси.

10. Выпекайте в духовке при 200 градусах минут 10, потом понижайте температуру до 105 и держите в духовке час-полтора. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на это ушло час пятнадцать.

11. Чизкейк получается очень нежным и однородным. Вы смело можете экспериментировать с соками, цедрой и ягодами. Можно делать цветные чизкейки, добавляя в половину какао или ягодные сиропы. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Если выдержите, пусть чизкейк постоит ночь в холодильнике.

Готовила я этот чизкейк за праздники уже два раза - На Новый год и Рождество. И у меня наконец получилось то, что надо. Причем, делать там совсем нечего, готовится одной левой никаких подводных камней. Да, и для полноты картины: первый раз я совсем забыла, что для чизкейка нужны сливки, идти было лень, и так как рецепт позволяет заменить их, я добавила молоко. Первый раз делала из метрового крем-чиза (500 г брала) в форме 20 см. пропекся за час. Он на фото. Вполне кондиционный тортик, не низкий. Второй раз брала сыр Виолетт 2 коробки по 400 г. Едоков ожидалось много, тортик должен был быть парадным. Готовила в той же форме 20 см. Просто получился повыше и в духовке стоял уже ближе к 2 часам.